Tijdens het gesprek beginnen de broers over het interview met chef Tyla. Burak: “Dat moment dat je jouw tanden in een verse pizza zet, en je hoort het zachtjes knisperen; op dat moment voel en proef je hoe vers het deeg is. Je hoeft dan niet meer aan je pizza te trekken. De bodem verdwijnt gelijk in je mond. Hij is dan perfect gebakken.” Halit vult zijn broer aan: “ Tyla hoort en zoekt dat specifieke geluid, en wij doen dat ook. Als je zo veel bezig bent met pizza, zijn dit die kleine dingen die opvallen. Dat is de passie voor pizza die je hoort.”
Om ervoor te zorgen dat je het deeg altijd op zijn lekkerst bij de klant komt, is het juiste deegmanagement belangrijk. “Er zijn speciale tabellen ontwikkeld door Domino’s. Als je die gewoon volgt, gebruik je altijd het perfecte deeg. Op die manier houden we de smaak en de kwaliteit constant op een hoog niveau.” Een mooi voorbeeld van goed doordachte procedures die de versheid garanderen.
Naast het deeg en de tomatensaus zijn ook de andere ingrediënten altijd vers. “Alle groenten komen bijvoorbeeld van een groenteboer uit Nederland en de andere toppings worden zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit en dierenwelzijn.”
Burak is van mening dat de verse toppings goed zijn zoals ze zijn. “Je moet er niet te veel mee doen. We bewaren de toppings op de juiste manier zodat ze zo lang mogelijk lekker vers blijven. Echte smaak komt uit de ingrediënten zelf, niet uit eventuele toevoegingen.”
Om te voorkomen dat er te veel ingrediënten tegelijk komen en te lang ‘op de plank’ blijven liggen, levert Domino’s ze meerdere keren per week. Halit: “Wij houden graag de controle over de bestellingen. We zorgen ervoor dat we niet te veel maar ook niet te weinig bestellen. Zo voorkomen we verspilling en weten we van ieder ingrediënt dat het gegarandeerd vers is.”
Daarbij speelt hygiëne ook een belangrijke rol. Regelmatig worden de winkels van Halit en Burak onderworpen aan kwaliteitscontroles. Daarbij gaat de aandacht uit naar netheid, orde, hygiëne, THT en of alle ingrediënten FIFO in de koeling staan. Zo blijven de standaarden in hun winkels hoog.
"Echte smaak komt uit de ingrediënten zelf, niet uit eventuele toevoegingen.”
<< VORIGE
VOLGENDE >>