‘It’s a science’, zegt Tyla Robinson als we weer terug zijn in haar keuken. De innovation chef werkt fulltime aan nieuwe pizza-recepten. Dat moet ook wel: de wensen en eisen van consumenten veranderen constant. De grote vraag naar vega-pizza’s bezorgde de chef hoofdbrekens. ‘We gooien niet zomaar een vleesvervanger op een pizza’, vertelt ze. ‘Ik moet weten hoe het smaakt op een pizza, hoe het zich gedraagt in onze ovens, hoe het samenspel met andere ingrediënten is. Er was binnen Domino’s geen voorbeeld – Nederland was het eerste land dat vega-producten ging gebruiken. Ik heb 56 verschillende plantaardige proteïnen getest op pizza’s, van 9 verschillende leveranciers. Op sojabasis, op erwtenbasis, noem maar op. We deden het als een wijnproeverij: steeds een hapje, even laten rondgaan in je mond, en dan uitspugen in een emmer. Om uiteindelijk te concluderen dat geen van de 56 bestaande producten geschikt was. De meeste smaken gewoon niet lekker – ik was teleurgesteld. Samen met een leverancier hebben we uiteindelijk een eigen variant ontwikkeld.’

De vraag naar vega is niet de enige uitdaging waar de innovation chef haar tanden in heeft gezet. Pizza’s van Domino’s zijn tegenwoordig vrij van conserveringsmiddelen en kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen. Ook alle transvetten en palmolie zijn uit de pizza’s verwijderd. En ongeacht welke pizza je bestelt, in het deeg zit geen enkel dierlijk ingrediënt meer. Zelfs een klassieke pizza is eigenlijk volledig vernieuwd.