« It’s a science », explique Tyla Robinson lorsque nous retournons dans sa cuisine. La chef de l’innovation travaille à plein temps sur de nouvelles recettes de pizza. Il le faut, car les souhaits et les exigences des consommateurs évoluent constamment. La forte demande de pizzas vega a torturé les méninges de la chef. « Nous ne nous contentons pas de mettre un substitut de viande sur une pizza », dit-elle. « Je dois savoir quel goût a l’ingrédient sur une pizza, comment il se comporte dans nos fours, comment il se combine avec les autres ingrédients. Il n’y avait aucun précédent au sein de Domino’s - les Pays-Bas ont été le premier pays à utiliser des produits vega. J’ai testé 56 protéines végétales différentes sur des pizzas, provenant de 9 fournisseurs différents. À base de soja, de pois, pour ne citer que ceux-là. Nous avons procédé comme pour une dégustation de vin : toujours prendre une bouchée, faire circuler en bouche pendant un moment, puis recracher dans un seau. Pour conclure finalement qu’aucun des 56 produits existants ne convenait. La plupart n’avaient tout simplement pas bon goût - j’ai été déçue. En collaboration avec un fournisseur, nous avons fini par développer notre propre variante ».

La demande de produits vega n’est pas le seul défi auquel la chef de l’innovation a été confrontée. Aujourd’hui, les pizzas Domino’s ne contiennent aucun conservateur ni aucun colorant ou aromatisant artificiel. Tous les acides gras trans et l’huile de palme ont également été supprimés des pizzas. Et quelle que soit la pizza que vous commandez, la pâte ne contient plus un seul ingrédient d’origine animale. Même une pizza classique a été complètement renouvelée.

UNE PIZZA VÉGÉTALIENNE