Savoureuses et fraîches
Pendant la conversation, les frères commencent à parler de l’interview avec la chef Tyla. Burak : « Ce moment où vous enfoncez vos dents dans une pizza fraîche, et où vous l’entendez croustiller délicatement ; c’est à ce moment-là que vous sentez et goûtez la fraîcheur de la pâte. Vous ne devez plus tirer sur votre pizza. La croûte fond directement dans votre bouche. Elle est alors parfaitement cuite ». Halit complète les propos de son frère : « Tyla entend et recherche ce bruit spécifique, et nous aussi. Quand on travaille tellement la pizza, ce sont les petits détails qui ressortent. C’est la passion pour la pizza que vous entendez ».

Pour s’assurer que la pâte arrive toujours chez le client dans son état le plus savoureux, la bonne gestion de la pâte est importante. « Il existe des tableaux spécialement élaborés par Domino’s. Si vous les suivez, vous obtenez toujours la pâte parfaite. De cette manière, nous maintenons constamment le goût et la qualité à un niveau élevé ». Un bel exemple de procédures bien pensées qui garantissent la fraîcheur.

Outre la pâte et la sauce tomate, les autres ingrédients sont également toujours frais. « Tous les légumes proviennent par exemple d’un marchand de légumes aux Pays-Bas et les autres garnitures sont soigneusement sélectionnées sur la base de la qualité et du bien-être animal ».
Burak pense que les garnitures fraîches sont bonnes telles

qu’elles sont. « Il ne faut pas en faire trop. Nous conservons les garnitures de la bonne manière pour qu’elles restent délicieusement fraîches le plus longtemps possible. La vraie saveur vient des ingrédients eux-mêmes, pas des éventuels additifs ».

Pour éviter que trop d’ingrédients n’arrivent en même temps et ne restent trop longtemps « sur la planche », Domino’s les fait livrer plusieurs fois par semaine. Halit : « Nous aimons garder le contrôle des commandes. Nous veillons à ne pas commander trop, mais aussi pas trop peu. Nous évitons ainsi le gaspillage et nous savons que chaque ingrédient est garanti frais ».

À cet égard, l’hygiène joue également un rôle important. Les magasins de Halit et Burak sont régulièrement soumis à des contrôles de qualité. L’attention est portée sur la propreté, l’ordre, l’hygiène, la DLC et la présence « first-in, first-out » de tous les ingrédients dans le frigo. Cela permet de maintenir des normes élevées dans leurs magasins.

« La vraie saveur vient des ingrédients eux-mêmes, pas des éventuels additifs ».