Geen compromissen

Een grotere uitdaging voor haar zijn de conserveringsmiddelen, noodzakelijk vanwege voedselveiligheid. “In sommige producten moet het. We doen ons best, waar mogelijk om ze te verwijderen. In 2022 wil ik echt proberen geheel vrij te zijn van conserveringsmiddel. Deze middelen zitten eigenlijk alleen in vlees, vanwege een hoger risico. Maar ik doe geen compromissen als het gaat om voedselveiligheid. Onze groente komt al 30 jaar van een teler 40 kilometer van ons vandaan. De groenten stonden 24 uur daarvoor nog op het veld.”

Ze vertelt dat sommige e-nummers niet kunnen verdwijnen, omdat ze een functie hebben. Zonder bakpoeder kan je bijvoorbeeld niet bakken, stelt ze. “Geheel zonder zout gaan werken? Nee, dat kan echt niet, dan smaakt die pizza alsof je een stuk karton aan het eten bent. Zout, zoet en zuur in de juiste hoeveelheid, dus niet te veel, en in de juiste combinaties geven ‘umami’: sensatie van ‘dat is zalig’ aan de pizza. Overigens in tomaat voor de saus zitten natuurlijke suikers, dus we hoeven die dan niet toe te voegen.”